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タグ:ゴーヤ料理 ( 13 ) タグの人気記事

ゴーヤジャム

台風と共に暖かい空気も去って
庭には枯れ葉が舞うようになり・・・
一気に季節が進んだのを感じています。

夏の間大活躍してくれた緑のカーテンも10日ほど前に撤去し、
今シーズンの我が家のゴーヤ・ライフは終了しました。


ゴーヤの季節の締めくくりには、やはりこの話題…ということで
『ゴーヤのジャム』です。
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うっかり収穫の時期を逃して黄色くなってしまった…ということ、
ゴーヤを育てたことがある方ならきっと経験があるのではないでしょうか。

黄色くなると苦味は弱くなりますが、シャキシャキとした食感も失われてしまい…
緑のゴーヤとは別もののようになってしまいます。
そうなってしまったときの、いちばんの活用法がこのゴーヤジャム♪

私は黄色くなるのを待ってでも作りたい...ので
よそ様の軒先で忘れ去られたようにぶら下がっている黄色いゴーヤを見ては
「あ〜もったいない...」と思っていました...



☆ゴーヤジャムの作り方☆

黄色くなりかけたら収穫し、破裂する前に洗っておきます。
室温においておくと追熟が進んで(室温にもよりますが)1〜2日で破裂します。
タネを包んでいる赤いワタも美味しいので、ちょっと面倒ですがタネを取り除いて使います。

タネを取らずに、煮ているうちにタネからワタが剥がれてくれるのでは...と試したこともあるのですが
それは失敗で...『タネ入りジャム』が出来上がってしまいました(^_^;)

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今回は
ゴーヤ・正味463gで、砂糖は185g
糖度40%で作りました。

粗く刻んだ黄色いゴーヤを鍋に入れ、砂糖をふりかけて数時間置き
水分が出て来たらレモン汁(大さじ1)を加えて火にかけます。
アクを取りながら10分~15分煮て出来上がり。

いつもなら最後に隠し味で塩をひとつまみ・・・なのですが
今回は入れ忘れてしまいました。
それでも、違いがわからないくらい甘くて美味しいジャムが出来ました。


パンにはもちろん、ヨーグルトにも合いますし、
クリームチーズとは特に相性が抜群で
クラッカーにのせてカナッペ風にしたらとても好評でした。


我が家では定番になりつつある、ゴーヤのジャム。
皆様にも是非、ゴーヤの豊富な季節に挑戦してみていただきたいと思います......♪




以前の記事もよろしければご覧ください → 
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by setsukocookie | 2013-10-19 01:15 | パン&お菓子 | Comments(7)

山盛り☆ゴーヤクッキー

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ゴーヤの収穫も終りつつありますが
たくさんあるうちに、たくさん作っておこう!
...ということで、今回はどっさり作りました。

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前回の倍量で...♡

入りきらなかった分はチャック付きのおやつの袋を再利用♪
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*今回のレシピ*
小麦粉・・・300g
ゴーヤ・・・100g
全卵・・・1個
オリーブ油・・・大さじ2
スキムミルク・・・大さじ1
水・・・大さじ2強


前回は水を入れずにちょうど良い生地にまとまりましたが、
今回はゴーヤの水分が少なかったようで
生地の硬さを見ながら水で調整しました。


180℃で30分+190℃で5分
カリッと焼き上がりました♪


ポリポリと美味しそうな音を立てて食べる愛犬を見ていると
一緒に食べたくなってきます。(食べても全く問題ありません♪)
人間用のおやつにするには、塩味を足して、あとは......と、目下思案中です(*^ー^*)b
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by setsukocookie | 2013-10-06 18:30 | 犬との暮らし | Comments(2)

ゴーヤのケーク・サレ

ゴーヤの収穫が続いています❤

炒めたり、サラダにしたり…様々な料理に大活躍していますが
ちょっと目先を変えて・・・
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ケーク サレ(塩味のケーキ)を作りました。


たっぷりのゴーヤに加えて
玉ねぎ、ベーコン、チーズ、椎茸などの風味でまろやかな味わいに…♡
ゴーヤの苦味が気にならなくなるので、ゴーヤが苦手な人にもおすすめです。

More (^ー^)b
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by setsukocookie | 2013-08-25 20:33 | 料理 | Comments(2)

12歳になりました

今年も真夏の太陽がいっぱい降り注いだ8月16日
クッキーは12回目の誕生日を迎えました♪
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深い緑と、鮮やかな百日紅、
BGMは蝉の大合唱・・・
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そんないつもの散歩コースを
今日も元気に歩きました。
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暑さには負けません♪

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ぐんぐん歩きます…

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帰ってからはプールでクールダウン〜♪




そして
バースデー・ディナーは・・・
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鶏肉とゴーヤの寒天寄せ♡

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ペロリと完食でした♪





すっかりシニアの年齢ですが
まだまだ若々しい!と言われるのが嬉しい毎日。
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これからもずっと元気で……
それが何よりの願いです。
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by setsukocookie | 2013-08-17 01:35 | 犬との暮らし | Comments(13)

犬のおやつ・新作♪

おなじみ(*^ー^*)...ひとくちサイズの手作りクッキーです。
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今回はなんと・・・これ ↓ を入れちゃいました。
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ゴーヤが大好きな愛犬を見ながら、いつか作ってみようと以前から考えていたのですが
クッキーにゴーヤを入れようと考えるなんて自分ぐらいだろう・・・
と思いながら一応検索してみたら、
結構たくさん見つかってちょっと驚きました(人間用ですが)。


それならば、と
いつもの犬用クッキーにアレンジして作ってみることに♪
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みじん切りにしたゴーヤを
小麦粉、スキムミルク、オリーブオイル、卵と混ぜていきます。


水は加えずに、ゴーヤの水分だけで
ちょうど良い固さの生地にまとまりました。
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ラップに包んで冷蔵庫で30分ほど寝かし...


クッキングペーパーの上で薄く伸ばし
軽く切れ目を入れてオーブンへ
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7〜8分焼いたところで一旦取り出して
小さく切っていきます。
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焼く前に切るよりも、このほうが断然作業がラクなのです♪



*今回のレシピ*
小麦粉・・・150g
ゴーヤ・・・50g
全卵・・・1/2個
オリーブ油・・・大さじ1
スキムミルク・・・大さじ1/2


生地をこねたあとラップに包んで冷蔵庫で寝かせ、
薄く伸ばして、180℃のオーブンで30分焼きました。
(途中で取り出してひとくちサイズに切ります)





味も気に入ってくれた様子...♪♪
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この夏は、この『ゴーヤ クッキー』 リピート決定です......(*^ー^*)
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by setsukocookie | 2013-08-15 17:33 | 犬との暮らし | Comments(4)

収穫開始♪

過酷な暑さの中でも逞しく生長を続けているゴーヤ・・・
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良い感じの大きさに育って来たので収穫しました♪♪



クッキーもワクワクしながら、この日を待っていました。
「よしっ!」と言ったら、このまま齧りつくこと間違いなしですが
これは見せるだけ...。
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このあと手のひらサイズのゴーヤをあげたら、ガリガリと美味しそうに食べていました♡



そして
収穫第一号のゴーヤは
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塩揉み+鰹節+醤油 でシンプルに。
チャンプルーも美味しいけれど、このさっぱりした味わいが暑い日にはピッタリ♪



夏の食卓をヘルシーに彩ってくれるゴーヤ
これから続々と収穫の予定です☆
クッキーも‘食後の一切れ’が楽しみな毎日です......(*^ー^*)
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by setsukocookie | 2013-08-11 01:20 | ガーデニング&植物 | Comments(6)

塩麹の魔法

塩麹作りに初めて挑戦したのは2月のこと...
以来、我が家ではすっかり、なくてはならない存在になりました。
「塩味+α」の調味料としての活用法は無限大ですが
私は何と言っても、生野菜を漬け込んだ時の塩麹の働きぶりが最高だと思っています。


この夏に知ってから、すっかり虜になってしまったこの2品...
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塩麹に漬けておくだけの、シンプル調理です。


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ミニトマトは
1パック(約15個)に 塩麹 大さじ2杯


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ゴーヤは
1本に 塩麹 大さじ1〜2杯



ジッパー付き保存袋に入れて、まぶして、冷蔵庫に入れておくだけ。
あとは時間が美味しくしてくれます。


ミニトマトは2日目ぐらいから食べごろに♪
塩麹で甘みが増して、本当に美味しくなります!


ゴーヤは一晩で劇的に美味しくなります。
この食べ方ならゴーヤ嫌いの人はいなくなるのではないかしら…と思うほど♪


どちらも、長く漬けても塩辛くなりすぎることはなく
塩気と甘さの絶妙なバランスが素材の味を引き立たせてくれます。


とにかく
この塩麹マジック、是非とも体験していただきたいです…♡




そして もうひとつ♪

「塩麹ドレッシング」
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 【材料】
 塩麹    大さじ1
 オリーブ油 大さじ2 
 酢     小さじ2


我が家はいつも倍量で作って冷蔵庫にストックしています。
どんな野菜にも合います☆
本当におすすめです.....(*^ー^*)♪
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by setsukocookie | 2012-09-20 00:51 | 料理 | Comments(12)

10歳になりました

今年も暑い暑い一日だった8月16日、
クッキーは10回目の誕生日を迎えました。
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いつものように善福寺川緑地を散歩して
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満開のサルスベリの下で休憩して
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緑の中で冷たいお水を飲んでリフレッシュ...
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いつもと変わらず暑い一日を
今日も元気に過ごしました。



そして夕食には...
クッキーの大好物のゴーヤと鶏胸肉で寒天寄せを作ってみました。
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あっという間に完食...♪





そして、このお花は
今日1歳のお誕生日を迎えるはずだったレオちゃんを想って飾りました......
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by setsukocookie | 2011-08-16 23:55 | 犬との暮らし | Comments(12)

緑のカーテン、さようなら〜

(ゴーヤの話題が続きますが...今シーズン最後のゴーヤのお話です!)

夏の間の日除け、そして栄養たっぷりの食材として大活躍してくれた我が家のゴーヤ...

まだチラホラと花が咲いていましたが、秋も深まり、この先はもう生長が望めないので

去る日曜日、撤去作業を行いました。



7月中旬に最初の実を収穫してから約3ヶ月間
大きさは平均15cmぐらいの小振りのものばかりでしたが、トータルで102個に達しました。



名残惜しい最後の収穫....10cmに満たないミニ・ゴーヤたちです...
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葉が青々と茂っていた夏の日。。。
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家の前を通る人や犬を監視するクッキーの、程よい目隠しにもなっていました^^


そして、緑のカーテンが取り払われて・・・久しぶりに視界がスッキリ。
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クッキーの耳の毛の長さに、時間の経過を感じますね...(^m^)


いつの間にか、庭の中央のシャラの木も紅葉が始まっていました...

総まとめ♪ d(^ー^) 今シーズン作ったゴーヤ料理あれこれ♪♪
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by setsukocookie | 2010-10-27 19:22 | 日々の暮らし | Comments(4)

ゴーヤは甘い。

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そろそろゴーヤの季節も終わりを迎えつつあり...

我が家のゴーヤもすっかり生長のペースが鈍って
もうこれが最後かな〜・・・
という実がいくつか生っています。


今年初めて経験したゴーヤ栽培(=緑のカーテン)。
栽培はおろか、ゴーヤ自体を食したことがほとんどなかったので

『ゴーヤは熟すと黄色くなる』

ということを今年初めて知りました。
しかも、熟すと『甘くなる』なんて...(@@)!

黄色くなったものを収穫して室温に置いておいたら
追熟が進み、赤みが増して、翌々日には弾けました。
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更にビックリな、この種の色!!!
実が青い時の白いワタがこんなふうに姿を変えるなんて...
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しかも、この赤い実(種の周り)、甘いのですよ!フルーツみたい...
例えるなら、熟れて柔らかくなった柿のような味です。

沖縄の子供たちは、これをおやつに食べるそうです....


肝心な皮(実?)の部分ですが
熟すと、ゴーヤ独特のシャキシャキ感が無くなってしまうので
残念ながら炒め料理には向きません。
この食感を活かす料理があればいいのに...と模索中ですが...。



いろいろ調べていたら
黄色く熟したゴーヤでジャムを...というレシピを見つけたので
作ってみました。

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主人の反応は
「(・・)?・・・」
でしたが、私的にはかなりのヒット♪

苦味の強いマーマレード...と言ったらイメージが近いでしょうか。
パンにもヨーグルトにも合いそうです...(^_^)v




追記:
☆ゴーヤジャムのレシピ☆
(今回作った分量です)
・黄色く熟したゴーヤ 230g(正味)
・砂糖        100g
・レモン汁      大さじ1/2

刻んだゴーヤと砂糖を鍋に入れてしばらく置き、砂糖の浸透圧で水分が出てきたらレモン汁を入れて火にかけます。ゴーヤをつぶしながら、強めの中火で10分程度、お好みの硬さまで煮詰めて出来上がり。最後に隠し味で塩をひとつまみ!→ →甘みが増します。

ジャムの砂糖の割合は50%が基本だそうですが、今回は約43%で。結構甘く感じます。
糖度40%以下で作った場合は、冷蔵保存で1週間以内に食べきったほうが良いようです。
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by setsukocookie | 2010-10-15 23:33 | 料理 | Comments(10)